Scopri il gusto

Il nostro menu

Vieni a scoprire le creazioni dello Chef Marco

Antipasti

Ever Green 2022
20€

Tartare di Chianina, variazione di nocciole, Parmigiano Reggiano e tartufo

Si sta come d’autunno sugli alberi le foglie
24€

Spugnole farcite con Cinta Senese, spuma di patate di Cetica, aglione della Valdichiana fermentato, caffè, whisky torbato e polvere di porcini

La vie en rose
20€

Tarte tatin con cipolla di Certaldo, salmone Balik Zar Nikolaj

Antipasti DI PESCE

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PRIMI

Arezzo – Ungheria andata e ritorno
22€

Tagliatella “farcita” con grigio del Casentino, spuma di pecorino, prosciutto di Mangalica, pepe affumicato e olio al basilico

1963 ricordi e felicità
20€

Gnocco al ragù bianco di coniglio “a pezzi”, fonduta di stracchino, limone (fegatino fritto, mela e saba)

Il Conte di Montecristo
20€

Pizzicotto farcito con verza brasata al Riesling, brodo di pollo di Bresse, Parmigiano Reggiano 100 mesi e tartufo nero (polpette di pollo rifatto all’Aretina)

PRIMI DI PESCE

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SECONDI

What a fat duck
36€

Anatra all’arancia, indivia al frutto della passione e mango

Ci vuole fegato
34€

Quaglia in porchetta farcita con fegatello, castagna, zucca e cavolo

El Rey de España
42€

Reale Wagyu Spagna, funghi, patate e tartufo

SECONDI DI PESCE

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Coperto € 8
Acqua € 6
Caffè € 3

MENU DEGUSTAZIONE

Menu Signature

Ever Green 2022

Arezzo – Ungheria andata e ritorno

What a fat duck

La gallina dalle uova d’oro

60€ a persona

Menu Rubia Gallega

Croccante espressione della patata di Cetica,

porcini e salsiccia di Rubia,

mayo alle nocciole e polvere di porcini


Pan brioche, prosciutto di Cinta Senese,

fichi al vermouth, pecorino e saba


Tortellone farcito con Cinta Senese,

glassato al fondo bruno di Rubia

e spuma di Parmigiano Reggiano

vacche rosse 70 mesi


Cuore di costata di Rubia

selezione Vicentico extra,

funghi e patate cristallo


Matchamisù

80€ a persona

I menù si intendono per l’intero tavolo

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